1.把一只鸡的鸡腿，鸡翅，鸡爪改刀切成块。加清水，料酒，生姜。大火煮沸后煮两分钟起锅凉却备用。这个焯水这一步啊，不要煮的太久，煮倒我图里面这个程度就可以了。煮的太软了影响口感。煮到看起来非常的有韧性。
2.热锅起菜籽油。五成油温时放入剥好皮的生板栗。炸两面金黄备用。
3.锅底留油。放入两段儿大葱。花椒。八角姜。大火爆香。然后把这些香料取干净，留油备用。
4.放入鸡块儿加料酒。炒至变色。
5.放入老干妈风味豆豉。炒出里面的红油均匀的翻炒
6.放生抽老抽，蚝油。五香粉白胡椒粉均匀，翻炒
7.放入板栗和鹌鹑蛋（这个蛋是中午做汤煮熟的。）。加没过鸡块的高汤我用的是刚才煮鸡块的汤，大火煮沸。
8.转中火熬掉一半的汤汁
9.大火收汁，放入余下的葱段的时候注意翻炒，不要糊锅。
10.起锅撒上葱花。一道美味的菜就做好了。特别的好吃哦。
板栗里面本来有一点甜味。所以这道菜不需要放白糖。自有甜味儿就够了。
